串心のこだわり

【食材】
串心の焼き鳥は千葉県産の２種類の鶏肉を使用。
従来の鶏と違い、ケージではなく地面に放して飼う
「平飼い」で育てられています。
飼育日数は約70日から80日と長めですが、
その分コクと旨味が含まれた柔らかい肉となります。

水郷赤鶏（すいごうあかどり）は、恵まれた自然の中で
長い時間をかけ、のびのびと自由に健康的に育てられています。
また、低脂肪・低カロリーなので健康を気にする方も
気兼ねなくお召し上がりいただけます。

錦爽鶏（きんそうどり）は、他の若鶏と比べ粗脂肪量が
約3分の1であり、かつビタミンB1・B2、たんぱく質が豊富です。
更に、天然広葉樹エキス入りの飼料を使用することで
肉にリノール酸が多く含まれ、特有の臭みが少なく柔らかい歯触りとなります。

部位によって鶏の種類と味付けを変えることにより、
至極の一串が仕上がります。
野菜は、毎日市場から直送される新鮮野菜のみを使用。
串心のこだわりぬいた串焼きをご堪能ください。

【炭】
串心の炭は長野県産の備長炭、備長オガ炭を使用。
備長炭は非常に多くの遠赤外線が放出されるため、
一気に焼き上げることにより焼き鳥の外側はカリッと、
中は旨味を閉じ込めふっくらジューシーに。
また、肉から滴り落ちた脂が煙となって素材を燻煙し、
香りと風味を引き立たせます。
炭火の特徴を熟知した職人が、一本一本タイミングを見極めながら
丹精込めて焼き上げていきます。